Phô mai là một loại thực phẩm phổ biến nhưng thường có hạn sử dụng ngắn. Hầu hết người tiêu dùng sau khi phô mai hết hạn thường bỏ đi, bởi sợ không an toàn cho sức khỏe. Vậy, phô mai hết hạn ăn được không? Hãy cùng tìm hiểu vấn đề này qua bài viết dưới đây nhé!
1. Phô mai hết hạn ăn được không?
Mỗi loại phô mai sẽ có hạn sử dụng khác nhau, đa phần phô mai đều được đóng gói rất cẩn thận và bao bì chúng thường rất tốt. Nên nếu phô mai được bảo quản đúng cách thì có thể để được trong vòng 1 – 2 tháng, thông thường phô mai cứng sẽ có thể để được lâu hơn so với các loại phô mai mềm, do phô mai cứng chứa ít nước hơn.
Tùy thuộc vào loại phô mai, chúng có thể để được đến 6 tuần trong tủ lạnh sau khi mở. Phô mai Parmesan có thể dùng được 3 – 6 tuần. Phô mai cheddar dùng được trong 3 – 4 tuần. Và phô mai Edam và gouda có thể dùng được đến 2 tuần. Chỉ cần bảo quản phô mai trong hộp kín hoặc trong tủ đông nếu bạn không có ý định ăn phô mai sớm.
Đối với những loại phô mai mềm, ngay cả khi hết hạn nếu như được đóng gói cẩn thận và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thì phô mai hết hạn vẫn có thể ăn được trong vài tuần tiếp theo. Còn với những loại phô mai cứng thường có vị chua và mặn, sẽ ít bị vi khuẩn xâm nhập hơn, nếu có xâm nhập cũng không có điều kiện để phát triển. Do đó, phô mai cứng khi hết hạn có thể ăn được mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nếu thấy phô mai cứng hết hạn xuất hiện vết mốc, nhưng phô mai vẫn còn nhiều thì bạn có thể “vớt vát” bằng cách cắt bỏ đi ít nhất là khoảng 3 cm phần bị hỏng, nấm mốc. Tuy nhiên, với các loại phô mai mềm như brie thì bạn nên tuân thủ theo hướng dẫn trên hạn sử dụng và luôn bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn để nó ở bên ngoài quá 4 tiếng, thì phô mai sẽ bị hỏng và không ăn được.
2. Ăn phô mai hết hạn có sao không?
Sau khi hết hạn, các loại phô mai cứng có thể tồn tại đến 6 tháng trong tủ lạnh. Tuy nhiên, các loại phô mai mềm dễ bị nấm mốc và vi khuẩn hơn. Do đó, một số chuyên gia cho rằng, bạn nên sử dụng phô mai mềm trong vòng 1 – 2 ngày hoặc nếu lâu hơn thì cao nhất là 1 tuần sau khi hết hạn, vì khi để quá lâu phô mai hết hạn sẽ mất đi mùi vị và chất dinh dưỡng.
Hơn nữa, ăn phô mai hết hạn còn có thể tăng nguy cơ bị nhiễm khuẩn E.coi. Nếu đã nhìn thấy nấm mốc trên phô mai mềm, bạn nên vứt bỏ ngay lập tức toàn bộ sản phẩm phô mai (bạn chỉ có thể cắt bỏ nấm mốc trên phô mai cứng). Mặc dù một số loại nấm mốc trên phô mai hết hạn là vô hại, nhưng một số loại có thể tạo ra độc tố và phô mai mềm nên được vứt bỏ ngay khi có dấu hiệu nấm mốc đầu tiên.
Ăn phô mai hết hạn bị nấm mốc có thể dẫn đến một loạt các triệu chứng ngộ độc như: Co thắt dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa và thậm chí tử vong. Ngoài ra, khi phô mai hết hạn thì có thể khiến phô mai có tính axit cao hơn bình thường, có thể làm cho phô mai hết hạn bị mất độ ẩm, trở nên khô hơn và có thể chứa vi khuẩn theo thời gian.
Riêng đối với phô mai cứng, dù cho phô mai hết hạn và xuất hiện ẩm mốc vẫn có thể tiếp tục sử dụng được bằng cách cắt bỏ phần mốc đó đi. Đặc biệt, phô mai chính là món thực phẩm trong danh sách có tuổi thọ lâu nhất, nghe có vẻ khó tin nhưng các loại phô mai Extra old Bitto của Hồng Kông có tuổi thọ lên đến 10 năm.
Còn đối với loại phô mai dòi Casu Marzu, để được lên men người ta bỏ vào đây một loại ruồi đặc biệt, cho nó đẻ trứng và trứng ruồi thành dòi sẽ tiết ra loại enzim làm phô mai mềm mịn, và có vị lạ, chính vì cách chế biến đặc biệt mà loại phô mai này trở thành một trong những món ăn kinh dị nhất.
3. Phô mai hết hạn dùng để làm gì?
Nếu phô mai hết hạn thì bạn vẫn có thể dùng được trong vài ngày tiếp theo, khi được bảo quản cẩn thận và để trong ngăn mát tủ lạnh, phô mai hết hạn vẫn còn ngon lành. Bạn có thể tận dụng phô mai hết hạn dùng để chế biến các món ăn thơm ngon như:
3.1. Làm bánh chiên giòn từ phô mai hết hạn
Thay vì snack khoai tây chiên, bạn có thể làm phô mai chiên để làm món vặt hay kết hợp hoàn hảo với salad. Chỉ cần múc từng muỗng phô mai (chọn loại bông mềm) và dàn thành một lớp mỏng, kích thước vừa ăn trên khay nướng có giấy lót. Tiếp đó, đưa phô mai đi nướng ở 204oC sẽ giúp bạn có ngay những miếng bánh phô mai giòn rụm.
3.2. Phô mai hết hạn ăn được không? – Có thể dùng phô mai hết hạn để làm bánh waffle
Bạn có thể chiên phô mai bằng cách sử dụng máy làm bánh waffle. Máy làm bánh sẽ giúp lớp ngoài của phô mai trở nên giòn hơn với màu vàng đẹp mắt, còn phần nhân bên trong sẽ mềm và tan chảy khi bạn thưởng thức chúng. Để chế biến phô mai hết hạn thành bánh waffle, bạn nên chọn phô mai mozzarella để tạo ra mùi thơm nhẹ nhàng cho món bánh.
3.3. Phô mai hết hạn ăn được không? – Có thể dùng phô mai hết hạn để thay thế bột chiên giòn
Các loại protein nạc chiên giòn như thịt gà, thịt heo thường được phủ lớp bột chiên và vụn bánh mì để tăng độ giòn. Tuy vậy, sử dụng thêm phô mai hết hạn để làm lớp áo phủ sẽ khiến hương vị món ăn tuyệt vời hơn nữa. Bạn nên sử dụng các loại phô mai cứng như parmesan.
Trộn phô mai với một ít vụn bánh mì hoặc bột hạnh nhân để tẩm gà chiên sẽ giúp cắt giảm lượng carb và tăng mùi vị món chiên hiệu quả. Tất nhiên, lớp bột chiên phô mai này không nhất định phải kết hợp với thịt, bạn còn có thể phủ chúng lên rau củ, nấm hay đậu phụ để chiên giòn tùy thích.
3.4. Phô mai hết hạn ăn được không? – Có thể dùng phô mai rắc lên bắp rang bơ
Nếu có thể làm bắp rang bơ tự nhà, hãy thử một lần dùng phô mai để làm nguyên liệu chính. Phô mai sẽ giúp bỏng ngô được thơm, giòn và có vị béo hòa quyện với vị mặn một cách hoàn hảo. Tất cả những gì bạn cần làm là nghiền nhuyễn hỗn hợp parmesan, cheddar và bất kỳ loại phô mai nào khác tùy thích, sau đó cho hỗn hợp phô mai cùng bơ đun chảy vào bỏng ngô vừa nấu chín là hoàn tất.
Qua bài viết của Viện An Toàn Thực Phẩm, bạn có thể biết được là Phô mai hết hạn ăn được không? Tốt hơn hết, để thưởng thức phô mai tươi ngon với chất lượng tuyệt hảo nhất, thì bạn nên tranh thủ sử dụng phô mai trong thời hạn in trên bao bì, đặc biệt tránh mua quá nhiều đến mức không thể tiêu thụ hết, vừa gây lãng phí lại vừa tốn kém. San sẻ nhỏ đôi khi còn mang đến nhiều ý nghĩa lớn, thay vì để các loại thực phẩm trở nên dư thừa, dẫn đến quá hạn sử dụng thì bạn nên san sẻ cho những người khó khăn khi có thể nhé.
