Bột nêm là một trong những loại gia vị phổ biến, quen thuộc giúp món ăn trở nên đậm đà, thơm ngon hơn. Vậy bột nêm là gì, có tốt không và được làm từ gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé.
1. Bột nêm là gì?
Bột nêm là một loại gia vị tổng hợp, dạng hạt dùng để nêm nếm trong quá trình chế biến góp phần tăng thêm hương vị giúp cho món ăn ngon hơn.
2. Bột nêm làm từ gì?
Bột nêm chứa nhiều nguyên liệu trong thành phần, trong đó thành phần không thể thiếu là bột ngọt (chất điều vị 621), chất điều vị 627 và 631 (còn gọi là chất siêu bột ngọt với độ ngọt gấp 10 – 15 lần bột ngọt thông thường). Cả 3 chất điều vị 621, 627 và 631 đều nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Hiện nay trên thị trường có hai loại bột nêm là bột nêm từ thịt và bột nêm từ rau củ tùy vào thành phần chiết xuất được thêm vào.
- Bột nêm từ thịt có thành phần nguyên liệu chiết xuất từ thịt heo, xương ống,…
- Bột nêm từ rau củ có nguyên liệu chiết xuất từ rau củ, vị ngọt thanh, thích hợp để nêm nếm các món chay. Rau củ dùng để chiết xuất thường là nấm hương, nấm đông cô, hạt sen, su hào, cà rốt, củ cải,…
3. Bột nêm có tốt không?
Bột nêm chỉ là gia vị dùng để nêm nếm trong quá trình chế biến góp phần tăng thêm hương vị cho món ăn và không có giá trị dinh dưỡng. Chính vì vậy bạn cần đảm bảo yếu tố dinh dưỡng từ các thực phẩm khác như thịt, cá, trứng, sữa,…
4. Ăn bột nêm có tốt không?
Trước tiên chúng ta có thể khẳng định rằng ăn bột nêm không gây hại bởi tất cả các chất có trong bột nêm đều nằm trong danh mục phụ gia được cho phép sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên chúng ta không nên lạm dụng nó, chỉ sử dụng ở mức độ vừa phải để tránh gây ra những tác dụng phụ khó lường.
5. Ăn nhiều bột nêm có tốt không?
Bạn chỉ nên sử dụng bột nêm ở mức độ vừa phải để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe. Hầu hết các loại bột nêm trên thị trường hiện nay đều được tạo ra từ thịt, xương ống hay một số loại rau củ quả. Vì vậy mà nhiều người nghĩ rằng bột nêm đã chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Điều này là hoàn toàn sai lầm. Như các bạn đã biết, bột nêm chỉ là gia vị dùng để nêm nếm trong quá trình chế biến góp phần tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon cho món ăn nhưng không thể cung cấp dinh dưỡng thay cho các loại thực phẩm khác. Chính vì vậy bạn cần phải đảm bảo chất dinh dưỡng cho cơ thể từ các thực phẩm như rau, củ, quả, thịt, cá,…
Theo Giáo sư Phạm Văn Khôi tại Viện Hóa học Việt Nam, mặc dù bột nêm không gây hại nhưng nếu dùng quá liều lượng cũng không tốt mà nên dùng có giới hạn nhất định. Lạm dụng loại gia vị này có thể gây ra những tác dụng phụ khó lường.
6. Bột nêm và bột ngọt khác nhau như thế nào?
Bột nêm và bột ngọt đều là những loại gia vị được dùng để nêm nếm trong quá trình chế biến góp phần tạo nên vị ngọt cho món ăn. Thực tế trong bột nêm cũng có chứa các thành phần tương tự như bột ngọt.
Sự khác nhau giữa bột nêm và bột ngọt là bột nêm có tác dụng tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn hơn hẳn so với bột ngọt. Khi dùng bột nêm, ngoài tạo vị ngọt thì nó còn có thêm vị mặn.
Nhiều người cho rằng việc sử dụng bột nêm sẽ tốt hơn bột ngọt vì bột ngọt được cho là nguyên nhân làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzeimer, giảm trí nhớ. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh chắc chắn điều này.
Cả bột nêm và bột ngọt đều chỉ là chất điều vị và đều an toàn nếu sử dụng ở mức độ vừa phải.
Hi vọng bài viết trên của Viện An Toàn Thực Phẩm đã giúp các bạn trả lời được câu hỏi bột nêm là gì, có tốt không và được làm từ gì. Để tạo nên những món ăn ngon mà vẫn đảm bảo sức khỏe bạn hãy chú ý liều lượng khi sử dụng bột nêm nhé!
