Bột nở là một loại phụ gia quen thuộc với những người yêu thích làm bánh. Vậy bột nở là gì, có độc không? Tác dụng và cách dùng bột nở. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé!
1. Bột nở là gì?
Bột nở còn được hiểu là một loại thành phần có công dụng tạo độ tơi, xốp và có dạng bột mịn màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh trong nước. Bột nở thường có thành phần chứa acid nên bột nở có thể sử dụng linh hoạt hơn so với bột baking soda.
Bột nở có 2 loại cơ bản nhất là single acting và double acting. Trong đó double acting được dùng phổ biến hơn.
- Single acting baking powder: Làm bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước.
- Double acting baking powder: Loại bột nở này có 2 giai đoạn. Lần 1 là tác dụng sau khi tiếp xúc với nước và lần 2 sẽ tác dụng khi bánh tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng.
2. Bột nở còn gọi là gì?
Bột nở (Baking powder) hay còn gọi là bột nổi, là một hỗn hợp khô phổ biến trong ngành thực phẩm, được dùng trong các công thức làm bánh. Thành phần chủ yếu là Baking Soda (muối nở) kết hợp với một số loại axit và tinh bột ngô.
3. Bột nở có vị gì?
Bột nở có cả tính axit và tính kiềm nên có vị đắng nhẹ, không quá nổi bật, không làm thay đổi hương vị món ăn nên thường được thêm vào để làm bánh ngọt hoặc bánh quy. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều bột nở sẽ tạo ra hậu vị đắng cho món ăn vì vậy bạn cần xem xét liều lượng phù hợp và thêm đường để trung hòa hương vị.
4. Vì sao bột nở có vị đắng
Thành phần chính của bột nở gồm một hoặc nhiều muối acid dạng bột khô, 1/4 là baking soda cùng với một phần tinh bột ngô. Đó là lí do khiến bột nở có vị đắng nhẹ vì vậy khi làm bánh bạn cần lưu ý sử dụng liều lượng phù hợp.
5. Bột nở có tác dụng gì?
Bột nở là hỗn hợp bột khô, được dùng phổ biến trong quá trình làm các loại bánh, có tác dụng tạo độ nở, giúp bánh giữ được độ phồng và tơi xốp hơn. Chúng thường được dùng trong các công thức làm bánh ngọt loại cake như: Bánh bông lan, bánh kem tươi, bánh tiêu, bánh Cookies, bánh quy, muffin, cupcake, biscuit, scone hay bánh bò…
Ngoài ra, bột nở cũng được dùng làm nguyên liệu cho các món mặn khác như chả lụa, bò viên, giò xào, bánh rán nhân thịt…
6. Bột nở có độc không?
Bột nở là thành phần thường gây nhiều tranh cãi nhất trong tất cả các nguyên liệu cơ bản khi làm bánh. Tuy nhiên mới đây, các nhà nghiên cứu đã nhanh chóng đưa ra đáp án cho những nghi hoặc này bằng bản báo cáo về vấn đề bột nở có thể làm tăng tuổi thọ của con người. Bởi trong bột nở có xuất hiện thành phần Bicarbonate – thành phần giúp con người kéo dài tuổi thọ. Bên cạnh đó, bột nở đã được cho phép sử dụng trong ngành ẩm thực nói chung và làm bánh nói riêng nên bột nở sẽ không có độc.
Tuy nhiên, bạn cũng không nên chủ quan và sử dụng bừa bãi. Bột nở sẽ rất có hại nếu bạn mua phải bột kém chất lượng, có lẫn tạp chất. Nếu không sử dụng đúng loại bột nở chất lượng nêu trên hoặc sử dụng quá nhiều và thường xuyên bột nở cũng sẽ gây hại cho hệ hô hấp và tiêu hóa, thậm chí có thể khiến bạn bị dị ứng.
7. Bột nở làm bánh có độc hại không?
Về mặt lý thuyết, bột nở cũng là một loại chất hóa học, dù vậy cũng như muối ăn, bột nở không gây hại cho sức khỏe con người. Chính vì thế, khi sử dụng bột nở làm bánh bạn có thể hoàn toàn yên tâm rằng loại bột này sẽ không gây hại cho sức khỏe người sử dụng. Tuy nhiên, bạn vẫn chỉ nên sử dụng một lượng bột nở vừa đủ, cái gì quá nhiều cũng đều không tốt.
Một vài lưu ý khi sử dụng bột nở để làm bánh:
- Tuân thủ đúng lượng ghi trong công thức. Nếu cho quá nhiều bột nở sẽ sinh ra nhiều hơi khí trong bánh dẫn đến việc bánh khi nướng sẽ nở ra rất nhanh trong khi chưa kịp ổn định kết cấu. Chính vì vậy, sau khoảng 1/2 – 2/3 thời gian nướng, bánh sẽ bị xẹp. Ngoài ra, cho nhiều bột nở, muối nở còn có thể làm cho bánh có vị mặn hoặc đắng.
- Khi sử dụng các loại bột này, lưu ý là phải rây hoặc trộn đều. Vì nếu bột tập trung nhiều ở một chỗ sẽ tạo nhiều hơi khí gây lỗ to trong bánh.
8. Bột nở có phải là bột nổi không?
Bột nở tiếng Anh có tên gọi là Baking Powder, hay cũng được biết đến là bột nổi. Do đó, thực chất 2 loại bột này vẫn là một và không có sự khác nhau giữa bột nở và bột nổi.
Hiện nay, hầu hết các loại bột nổi hay bột nở được sử dụng là loại tác động kép. Mỗi loại bột chứa 1 loại axit sẽ phản ứng ở nhiệt độ phòng khi chất lỏng được thêm vào và 1 loại axit khác sẽ xảy ra phản ứng khi được làm nóng.
Qua những thông tin trên bạn đã biết bột nở và bột nổi có giống nhau không rồi đúng không nào.
9. Bột nở có phải là bột năng không?
Để trả lời câu hỏi này trước hết chúng ta cần tìm hiểu bột năng là gì? Bột năng được làm từ tinh bột củ mì (củ sắn). Bột năng có thể tạo độ sánh và kết dính cao nên được dùng nhiều trong nấu ăn. Bột năng khi nấu sẽ có độ dẻo, dai và kết dính, giúp kích thích vị giác nên khá nhiều loại bánh được làm từ bột năng như bánh canh, bánh bột lọc, bánh quai vạt, há cảo…
Có thể thấy, Baking powder được nghiên cứu và sản xuất với mục đích duy nhất là hoàn thiện những chiếc bánh, do đó ưu điểm của nó là tạo độ nở và có thể sử dụng khi chế biến nhiều loại bánh khác nhau. Còn bột năng có ưu điểm là tạo độ dẻo dai và làm chất kết dính. Vì thế, hai loại bột này hoàn toàn không giống nhau cả về thành phần lẫn công dụng.
Bột nở là nguyên liệu quan trọng không chỉ trong các món bánh mà còn trong đời sống hàng ngày. Hy vọng với những thông tin mà Viện An Toàn Thực Phẩm cung cấp bạn sẽ có thêm những kiến thức hữu ích để hiểu thêm bột nở là gì, có độc không? Tác dụng và cách dùng bột nở nhé!
