Ngày nay, ăn thịt sống là một thói quen không còn mấy xa lạ trong nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới. Tuy nhiên, có những lo ngại rằng “ăn thịt sống có sao không?”. Hãy cùng tìm hiểu bài viết dưới đây nhé !
1. Những món ăn từ thịt sống phổ biến
Hiện nay, trên thế giới có một số món ăn từ thịt sống đặc trưng được kể đến như:
- Steak tartare: Một trong những món ăn nổi tiếng tại Pháp. Đây là món ăn từ thịt sống thái nhỏ hoặc xay nhuyễn, ăn kèm với hành tây, hạt tiêu, cùng các loại thảo mộc và gia vị khác. Steak Tartare có thể làm từ thịt ngựa hoặc thịt lợn,… nhưng thịt bò là loại phổ biến nhất.
- Tuna tartare: Cá ngừ cắt nhỏ chưa nấu chín trộn với các loại thảo mộc và gia vị.
- Carpaccio: Món ăn từ Ý được làm từ thịt bò hoặc cá sống thái lát mỏng.
- Bít tết Pittsburgh: Bít tết đã được làm chín tái bên ngoài và để nguyên bên trong.
- Mett: Một món ăn của người Đức được làm từ thịt lợn sống, băm nhỏ được ướp với muối, tiêu và tỏi hoặc caraway, rồi nắm chắc thành một khối thịt lớn. Mett thường được ăn cùng bánh mỳ, bơ, dưa chuột bao tử muối…
- Một số loại sushi: Món ăn truyền thống của Nhật Bản Được làm từ cá hồi sống, rau và bơ, sushi có thể là một cách tốt để bổ sung vitamin và axit béo omega-3. Nhưng sushi có thể có vi khuẩn và ký sinh trùng gây nôn mửa, tiêu chảy và đau dạ dày.
- Ceviche: Cá sống băm nhỏ ướp với nước cam quýt và gia vị. Giống như sushi, có khả năng nó có vi khuẩn và ký sinh trùng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
- Torisashi: Món ăn từ Nhật Bản gồm những miếng thịt gà mỏng được nấu sơ qua bên ngoài và thịt sống ở bên trong.
Những món ăn này được tìm thấy trong thực đơn của nhiều nhà hàng kể cả cao cấp nhưng không có nghĩa là chúng an toàn. Thông thường, các món ăn từ thịt sống trong nhà hàng sẽ kèm theo cảnh báo nhỏ “Ăn thịt sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm, hải sản, động vật có vỏ hoặc trứng có thể làm tăng nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.”
2. Ăn thịt sống có sao không?
Mặc dù không ít người cho rằng về giá trị dinh dưỡng và sức khỏe thì ăn thịt sống tốt hơn thịt nấu chín, Tuy nhiên, có rất ít bằng chứng để khẳng định cho quan điểm này.
Một số nhà nhân chủng học đưa ra giả thuyết rằng việc nấu chín thực phẩm, đặc biệt là thịt, có vai trò quan trọng trong quá trình tiến hóa của loài người, vì thực phẩm được nấu chín sẽ chứa nhiều hơn protein kích thước ngắn, giúp dễ dàng nhai và tiêu hóa hơn.
Mặc dù, quá trình chế biến có thể làm giảm hàm lượng một số vitamin và khoáng chất, bao gồm: Thiamine, riboflavin, niacin, natri, kali, canxi, magie và phốt pho nhưng mức độ hàm lượng đồng, kẽm và sắt sẽ tăng lên sau khi nấu chín.
Mặc dù ngon miệng nhưng các bác sĩ khuyên rằng chúng ta không nên ăn thịt sống vì trong thịt sống có thể chứa rất nhiều mầm bệnh gây hại đến sức khỏe. Hãy nhớ rằng, bất kỳ lợi ích nào của việc ăn thịt sống đều cần được cân nhắc bởi nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm sống cao hơn.
3. Một số lưu ý khi ăn thịt sống
Mặc dù ăn thịt sống không đảm bảo an toàn, nhưng cũng có một số mẹo nhỏ để giảm nguy cơ mắc bệnh:
Nếu muốn ăn các món thịt sống, tái phải ngâm thịt vào giấm đậm đặc từ 5 tiếng trở lên.Thịt sống, chín phải để riêng, không dùng chung dụng cụ chế biến. Nơi chế biến thức ăn luôn khô sạch, không ăn thức ăn ôi, thiu, hỏng… và chế biến thịt bằng nước sạch. Rửa tay trước khi chế biến và trước khi ăn.
Khi ăn các món thịt sống, bạn nên chọn thịt nguyên miếng hoặc thịt xay tại nhà, thay vì thịt băm đóng gói sẵn. Điều này là do thịt băm trước có thể chứa nhiều tạp chất hay hay diện tích có nguy cơ ô nhiễm lớn hơn thịt nguyên miếng. Hiện tượng tương tự cũng đúng cho các loại thịt khác, chẳng hạn như cá, thịt gà và thịt lợn.
Xét một mặt nào đó, chọn cá tươi sống cũng là một cách khác để giảm rủi ro. Cá sống có khả năng sẽ an toàn hơn các loại thịt sống khác, vì thường được đông lạnh ngay sau khi bị đánh bắt nhằm hạn chế sự phát triển của một số mầm bệnh có hại.
Mặt khác, thịt gà nếu ăn sống sẽ tiềm ẩn nhiều nguy hiểm hơn. So với các loại thịt khác, thịt gà có xu hướng chứa nhiều vi khuẩn có hại hơn như Salmonella. Thịt gà cũng có cấu trúc xốp hơn, cho phép mầm bệnh xâm nhập sâu vào thịt. Do đó, ngay cả việc làm chín bề mặt của thịt gà sống cũng không thể tiêu diệt được tất cả các mầm bệnh.
Tóm lại, để có thể tránh hoàn toàn nguy cơ mắc một số bệnh do ăn thịt sống gây ra, hãy nấu chín thịt lợn, thịt bò, gà và cá ở nhiệt độ bên trong tối thiểu 63 độ C, thịt xay đến 71 độ C và thịt gia cầm đến ít nhất 74 độ C. Nên ăn thực phẩm đã nấu chín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Mặc dù ngon miệng nhưng tốt nhất bạn không nên ăn những loại thịt sống, chưa được nấu chín. Bởi vì, chúng chứa rất nhiều vi khuẩn gây bệnh mà mắt thường không thể nào nhìn thấy được. Hi vọng rằng qua bài viết “Ăn thịt sống có sao không?”, Viện An Toàn Thực Phẩm đã cung cấp thêm thông tin hữu ích cho bạn đọc.
